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王干锅盖刀鱼_江南时报

来源：u赢电竞网站发布时间：2025-03-04 04:41:28

江苏的镇江锅盖面因其幽香浑厚名扬四方，但锅盖刀鱼这道美食却鲜有人知。近来听朋友说起，我心向往之，垂涎欲滴。

朋友强子是个资深吃货，由于《人世食单》一书，咱们相识了。他足不出户，尝遍全国美食，且自己还运营美食，对我这个动嘴不动手的“美食家”较为置疑，就考了我几个比较冷门的美食，比方油鸡枞拌面、凉拌折耳根、油炸知了猴，我一一道来，且说出何处产地的滋味最正宗，他一瞬间视为知音。就像列宁在《欧仁·鲍狄埃》里说过，凭着国际歌的旋律能够找到自己的相同，咱们因美食拉近了间隔。

当然，我也考了他一下：“你吃过芦蒿清炒刀鱼吗？”这是一道泰州人新创的菜，吃过的人不多。他说，吃过，但比较难做。他又反诘我：“你吃过锅盖刀鱼吗？”我听都没有听过，摇摇头，“被你考倒了”。

锅盖刀鱼是我取的姓名，这道菜应该消失已久了，或许成为传说了。强子告诉我，当年物资匮乏，不只粮食严重，柴火也严重，许多的菜常常一锅煮。刀鱼刺多，不能放在锅里和其他菜一同烹饪，不然简单被刀鱼那些无孔不入的小刺卡着嗓子。江边的大众想出了一个绝妙的方法，既能尝到刀鱼的新鲜，又不会被刺卡在嗓子，还能节约柴火。

锅，当然是大铁锅；灶，也肯定是柴火老灶，不是煤球炉，也没有煤气灶，更不会是电磁炉。先在锅里放上新大米，加上适宜的水，煮开之后，将一条一条细长的刀鱼用大头针固定在锅盖上，头尾各一枚，避免鱼掉下来。持续用柴火蒸煮，等开锅了，熄火，焖一瞬间，再在灶膛里添一把柴火。

如此二三来回，等锅巴滋滋地在铁锅上飘着焦香，米饭的香气慢慢地弥散在空气中，左邻右舍也嗅着鼻子朝这儿张望，这样一个时间段便能够揭锅。拿起锅盖，只见一条条刀鱼正翘着嘴巴、挺着尾巴傲慢地向你张望；颤动颤动锅盖，那些晶亮的刀鱼丝肉便如梨花瓣相同带着水汽洒在锅里，和粒粒丰满的大米紧紧拥抱。而锅盖上的鱼架子像线描相同，明晰地呈现出那些细腻含蓄的鱼刺，似乎是一幅精巧的木刻。

此刻，你用竹制的饭铲敏捷拌和锅里的米饭和鱼肉，在热腾腾的雾气中，鱼饭合一，鱼中有饭，饭中有鱼，鱼的新鲜和米的芳香亲热地交融在一同，再浇上酱油、猪油和少量麻油，便能够盛进碗里。锅盖的木质幽香，大米的粮食本味，与刀鱼的新鲜和柔美在进入唇舌之时，乐滋滋地亲吻着味蕾，而锅巴的焦香又是另一番风味，真应着那句话：此曲只应天上有！

当然，鱼架子也会派上用场：将两枚大头针取下，鱼架子放到小铁锅里，用豆油一煎，又脆又酥，耐人寻味。这些烦人的鱼刺，成为人见人爱的美食玫瑰。